• 175 gram bitterkoekjes (glutenvrij)
• 2 eetlepels amandellikeur of amandelessence
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram witte basterdsuiker
• 150 gram boter**, op kamertemperatuur
  en extra om in te vetten
• 1 theelepel vanille-extract
• Snuf zout
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 150 gram Schär mix Brot*
• 1 ½ theelepel bakpoeder

* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk.
  Indien niet verkrijgbaar; dan met een glutenvrije claim en/of glutenvrij logo.
** Gebruik bij een lactosevrij dieet plantaardige margarine

• Digitale weegschaal met gramverdeling
• Cakevorm 25 centimeter
• Bakpapier
• Mes en snijplank
• Mengkom
• Mixer met kloppers
• Zeef
• Spatel
• Rooster
• Satéprikker

1. Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
2. Bekleed de cakevorm met bakpapier en vet de kanten die niet met bakpapier bedekt zijn in met boter.
3. Snijd de bitterkoekjes in stukjes van ongeveer 1 x 1 centimeter.
4. Besprenkel ze met de amandellikeur of amandelessence.
5. Doe de bruine en witte basterdsuiker, de boter, het vanille-extract en het zout in een mengkom.
6. Klop dit met een mixer met kloppers op hoge snelheid in 10 minuten romig.
7. Voeg daarna de eieren één voor één toe,
   Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen.
8. Zeef de bloem en het bakpoeder in gedeeltes boven het beslag en spatel dit er door.
9. Spatel de stukjes bitterkoek voorzichtig door het cakebeslag.
10. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
11. Zet de cake op een rooster in het midden van de oven en bak hem in 55-70 minuten gaar.
12. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken en deze er weer uit te halen.
    Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar.
    Bak de cake anders nog 5 minuten en herhaal de test.
13. Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten in het blik afkoelen.
14. Stort daarna de cake op een rooster om helemaal af te koelen.
15. Naar wens kan de cake met poedersuiker bestrooid worden.

In glutenvrije witte broodmix zit meer bindmiddel waardoor de cake smeuïger wordt.